茄子一般是紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長(zhǎng)在在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，眼睛越大，則茄子越嫩；眼睛越小，則茄子越老。 同時(shí)，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。 外表看上亮澤的就新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。 辣椒對(duì)溫度的要求介于蓍茄和茄子之間。種子發(fā)芽適溫為23-30℃，低于15℃則不能發(fā)芽。辣椒幼苗要求較高的溫度，溫度低，生長(zhǎng)緩慢。開(kāi)花結(jié)果初期白天適溫為20-25℃，夜間為15-20℃，結(jié)果期土溫過(guò)高，尤其是強(qiáng)光直射地面，對(duì)根系生長(zhǎng)不利，且易引起毒素病和日燒病。